电视台摄制间，节目的录制还在继续。

    谢保民正给小苹果塑形，见林旭已经包完苹果馅，便说道：

    “师弟，去切几个胡萝卜墩，中间插一小截快子，苹果成型后就不能往桉板上放了，得用快子挑起来，这样蒸的时候，苹果涨发得更圆润美观。”

    还能这样？

    林旭感觉自己又学到一招。

    没想到胡萝卜还能这么用，也没想到圆形的点心的蒸制会这么简单。

    以后再蒸类似的东西，就可以用胡萝卜加快子这种简易方式进行了。

    不过以后要是在店里经常做，还是买个特制的蒸笼比较好。

    之前林旭见过那种特制蒸笼，上面焊着一根根防滑的不锈钢棍，可以把需要蒸制的点心插在上面蒸制，甚至还可以蒸馒头。

    曾经在中原地区挺有名气的高桩馒头，就是用这种笼蒸出来的。

    林旭拿着几根胡萝卜，间隔五厘米左右切开。

    这样的厚度能让快子扎得足够牢靠，同时也有一定分量，不会让面果在蒸制的时候倾斜翻倒。

    切好后拿一把竹制的一次性快子过来，从快子头部的十厘米处砍断。

    接着把断口处略微削几下，削出一个尖，随即插进胡萝卜中，留快子头在上面。

    做这种临时支墩，需要把完整的快子头部朝上，这样就能有效避免快子断口处的毛刺遗留在面果中，给口腔造成伤害。

    当然了，最好还是用专业的蒸品撑架，否则蒸一次就损失好几根胡萝卜和一把一次性快子，实在过于浪费了。

    林旭这边刚做好，谢保民就将一个白色的面点苹果大头朝上插到了快子上。

    苹果捏得惟妙惟肖的，甚至连苹果花蒂部位的褶皱都做了出来。

    这就很考验白桉的功底了，因为这种褶皱不光需要像，最关键的是，得让面果蒸好后，同样有类似的痕迹才行。

    否则做出来的面果就形似而神不似，影响最终的卖相。

    “这部位是咋做的师兄？”

    “用竹签的尖摁出来的，苹果一般都是五条愣，所以摁五下就行了。”

    谢保民一边做一边说着这一步的技巧。

    他把苹果大头的果柄部位捏好后，然后把面果翻转过来，小头朝上，先用擀面杖的尖头摁一下，摁个深一点的直坑。

    接着拿起一根穿烤肠用的那种竹签，放平，让竹签和擀面杖摁出来的直坑成九十度的直角。

    用竹签的尖顺着直坑平着摁下去，把坑周围的面也摁下去，然后轻轻转动几十度，再摁一下。

    这样转一圈，一共摁五次，苹果花蒂部位的棱角也就出来了。

    把面果托在手中再捏几下，捏出苹果的造型，上下的坑要明显一些，苹果中间的腰身部位稍稍捏细一点。

    这样蒸好后一膨胀，正好能把苹果的造型完美展现出来。

    发面点心的塑形难度不在于捏，而是能够准确预判出蒸好涨发后的样子。

    能做到这一点，才堪称大师。

    谢保民认真捏了一遍后，将面果再次插到了快子头上。

    整个过程简单快捷，给人一种“不过如此”的感觉，但林旭却很清楚，这玩意儿每一步都不简单，非常吃经验。

    贸然上手，绝对会翻车。

    要是私底下练习，翻车就翻车吧，这会儿可是在录制节目，万一后期小哥调皮把翻车的镜头剪进去，那乐子就大了。

    “林老板，你不试一个？”

    曾晓琪见林旭背着手站在一边当看客，好奇的问了一句。

    两个人做不更节省时间吗？

    为什么林老板没动手呢？

    林旭笑着说道：

    “今天我师兄主厨，我就打个下手。”

    听师弟这么一说，谢保民也没客气，他将刚刚特意留下的一块面剂子递给林旭：

    “那不是有可可粉吗？揉到面里，做成深咖啡色。”

    哦？

    这一步是做什么？

    林旭拿着面剂子捏了几下，经过刚刚的松弛后，面剂子再次膨胀了一些，加了糖之后，酵母菌真是异常活跃啊。

    他刚要问，谢保民便主动说了出来：

    “光有苹果还不算完整，还得有果柄才行，而花蒂部位也得塞一点进去，这样看起来黑黑的，更接近真苹果。”

    啧啧啧，师兄这次真是要开大了啊。

    居然连果柄和花蒂都想到了，这样做出来的苹果，跟真苹果就完全没区别了吧？

    他拿着那个面剂子，用手捏了点可可粉掺进去，反复捏了起来。

    可可粉稍稍有些干，不太容易能捏进面团中，得一点点加，一点点把面团揉成咖啡色。

    这种可可粉也叫巧克力面，虽然是西式食材，但在中餐中的应用挺广泛的，比如常见的花卷，只要没有特别说明，用的都是可可粉，而不是传统的高粱面。

   

『加入书签，方便阅读』