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“小旭这刀工,真是出类拔萃。”
邱耀祖拿着林旭改刀的鱼看了看,忍不住夸了一句。
这辈子见过太多惊才绝艳的年轻人了,但绝大多数人有了名气后,就变得飘飘然,非但做菜不用心,基本功更是抛到九霄云外。
而林旭,虽然有名气有实力,但看他的刀工就能知道,平时没少练,否则刀锋切的深浅程度不会如此一致,在鱼肉上打出来的花刀也不会这么匀称漂亮。
烹饪是一门吃天赋的行当,但除了天赋,努力也一样重要,没有付出一定的汗水,就算有天赋,也会白白浪费。
林旭笑着说道:
“我平时也没啥爱好,就喜欢做菜,每次扎上围裙,站在灶台前,就觉得好踏实,好舒坦……”
】
这倒不是林旭装逼,他是真喜欢烹饪。
从毕业到现在,烹饪让他有了工作,有了房子,有了老婆,有了师门,同时还收获了一大票粉丝和顾客。
而且每次做出菜品带来的成就感,让他觉得付出再多也都值得。
邱耀祖感慨的说道:
“我是越来越嫉妒你师父了……”
天赋高还努力,而且没有干一行厌一行的缺点,任谁见了这样的年轻人,都会主动收为徒弟的。
真是便宜老高那个狗东西了。
感慨完毕,他将鱼肉以及鱼头鱼尾放到一个干净的盆里,再端一些葱姜水过来,往里面加一点点花椒水,半小勺胡椒粉,再加一小勺食盐,搅拌均匀。
把调好的料汁均匀淋在鱼肉上,抓拌一下,进行腌制。
林旭看到这一步,有些好奇的问道:
“葱姜盐水就可以?这会不会太简单了?”
邱耀祖笑了笑:
“料不在多,合适就行,这些料汁是给鱼肉增加个底味,吃的时候会跟外面的糖醋汁形成一个明显的对比,让味道变得更好。”
说完,他将盆放进冰箱里进行冷藏腌制。
放的时候还都囔道:
“不管腌什么肉,都最好放到冰箱里,这样更入味,口感也好。”
林旭把自己那条鱼也腌制一下,同样放进冰箱冷藏室。
趁着腌鱼的功夫,邱耀祖将准备好的莴笋拿过来,笑着说道:
“接下来就该准备翠珠鱼花中的装饰品了,也就是翠珠这个名字的由来。”
他将莴笋两头切掉,接着拿起一个挖球器,从切口处伸进去,麻利的一转,再将挖球器取出来,一个翠绿色的漂亮圆球就做好了。
正在拍摄视频的沉佳悦当即张大了嘴巴。
哇卡卡,这个勺子好好用,回头得买一套,这样不就可以冒充国宴大师了嘛?
嗯,到时候给墩墩做饭的时候,先把猪肝碾压成泥,再用这种勺子舀成圆球,就像是哈根达斯那样,绝对会让小家伙惊呆。
想到儿子的那震惊的表情,沉佳悦就跃跃欲试,恨不得现在就开始。
镜头前,林旭看着邱耀祖挖出来的小球,表情也有些惊讶:
“我还以为高手们做圆球形的食材都是用菜刀一点点削呢,原来您也用挖球器啊。”
邱耀祖笑了笑:
“工具做出来就是给人用的,我不光用挖球器,还用空气炸锅、电压力锅、微波炉和烤箱呢,有方便的工具不用,非得用笨办法,那不是大师,而是信球。”
林旭:“……”
您这句话,可直接把那群处处追求手工和古法、奉行原旨主义的古典烹饪流派骂了个狗血淋头。
不过……骂得好!
那些天天把古法两个字挂在嘴边的人,确实该骂。
煮粥要古法煮粥,蒸米要用古法蒸制,点心要用古法制作,甚至连锅碗瓢盆也追求古法手工制作。
不管什么东西,只要挨上古法两个字,价格翻番是基本的。
但偏偏有人上当,心甘情愿当韭菜。
林旭觉得照这个速度下去,哪天出现古法卫生纸或者古法纸尿裤的割韭菜产品,也不稀奇。
邱耀祖挖了二十个莴笋球,全都放进了碗中。
接着他拿起一块莴笋,去掉外皮,将大的一头削成正方体,接着将正方体的几个角削掉,再换一柄小号刻刀,顺着正方体的边凋刻进去,一点点将里面的莴笋挖出来。
林旭看得有些迷茫:
“邱伯您这是做的什么?”
“我凋刻一个在鱼嘴上做装饰的绣球,小旭学过凋刻这种镂空的食材吗?”
林旭摇了摇头,他对凋刻还真不精通。
随着邱耀祖凋刻的继续,那个绣球也逐渐有了造型。
这个绣球不仅是个多面体,而且还有好几层,凋刻外面的时候,邱耀祖已经将里面的几层也一并凋刻了出来。
最后一块莴笋被凋刻出来,整个绣球也完全显现了出来。
绣球是由一根根莴笋组成的多面体,里面
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