“才发现刮椰肉这么解压！”

    沈佳悦坐在监视器旁边，看到画面里林旭拿着刮刀伸到椰子壳里，将里面的椰肉一条条刮出来，坚定了她学习椰子蒸鸡的决心。

    能不能学会暂且不提，先刮几个椰子过过瘾。

    镜头前，林旭将乳白色的椰肉摆在盘子里，这玩意儿虽然看起来软嘟嘟的，但却不断，摸起来又软又滑，口感应该不错。

    椰肉刮出来后，林旭将椰壳清理一下，确保里面没有任何碎屑。

    这会儿锅里的椰子也差不多已经煮透，他小心捞出来，放在案板上晾着。

    跟平时吃的烧鸡等菜品不同，今天用的小公鸡是背部下刀，鸡的胸脯和腹部都是完整的，这样更适合给鸡脱骨。

    熟鸡脱骨和整鸡脱骨不同，整鸡脱骨基本上是从鸡脖子下面的开口处，将一整套鸡架掏出来，鸡皮完整，绝大多数鸡肉都会留在鸡身上。

    而熟鸡脱骨，一般会从背部入手，通过腹腔将所有骨头全都拆出来。

    等完全拆好，再重新切块，放进椰子中进行蒸制。

    林旭先把脊骨拆出来，接着是翅根和肋骨，这里有个难点，就是鸡胸里面的鸡叉骨，拆这个部位的时候要小心，不能伤到周围的肉，同时还要将顶端的软骨留下来。

    等这里拆好，剩下的就简单了。

    林旭把鸡爪卸下来，鸡骨头和大腿骨分别抽出来，再将一些细碎的关节等部位清理干净，整个拆骨工作就告一段落。

    把鸡肉斩切成长条形的块，个头不用太大，这样方便夹食。

    将肉放进椰子壳里，再加入几根白生生的椰肉，顺便放几片生姜，两截葱白，一汤勺黄酒，半小勺食盐。

    一切准备就绪，把盛满鸡肉的椰子一个个放进蒸箱里，开始蒸制。

    椰子蒸鸡这道菜，要分两次调味。

    第一次是在蒸制前，大概放半小勺食盐让鸡肉入个底味就行，这个时候不能放太多食盐，否则汤就咸了，鸡肉也会发硬。

    等鸡肉蒸好，再二次用大粒海盐进行调味。

    海盐的鲜味更浓，不仅能够增鲜，还能让鸡肉以及椰子汤更美味。

    林旭把鸡蒸上，拿出几块鸡胸肉，麻利的去掉筋膜后，开始用刀背砸鸡肉蓉，为芙蓉竹荪汤做准备。

    芙蓉，指的就是把肉砸成肉蓉，再重新塑形的一种烹饪方式。

    常见的芙蓉鸡片、芙蓉鱼片、芙蓉豆花、以及高大爷原创的清水芙蓉等菜品，芙蓉的做法几乎都一样。

    林旭在忙活这些的时候，旁边的谢保民正在收拾大虾。

    来自山东的特级大明虾，用挂糊干炸和油焖两种做法进行烹制，摆盘时油焖大虾堆在盘子中间，而挂糊油炸的大虾按照花瓣的造型在周围摆一圈。

    挂糊干炸的大虾用的是蛋液和面包糠，西方人比较熟悉的搭配方式。

    而中间的油焖，则是经典的东方烹饪方式，利用高超的烹饪技巧将大虾做出来，虾壳都是酥的，吃的时候搭配虾肉，又酥又美味。

    这种中西结合的烹饪方式，既能展现东方的烹饪之美，同时也能照顾到西方朋友的饮食习惯，算是一大创举。

    事实上，当天晚上的两吃大虾不仅给来宾们留下了深刻印象，同时让国内不少人也对这道菜印象深刻。

    以至于京城出现了用素菜做成的两吃大虾。

    当时百姓们都想尝尝招待美国总统的两吃大虾，但条件不允许，只能想办法用荸荠、熟山药和鲜藕为主料，做成仿真的虾头和虾身。

    虾头油炸，虾身浇汁，再摆盘做成穷人版的两吃大虾。

    过去这种菜品挺受欢迎，但现在随着人们的生活水平提高，已经没多少人愿意这么折腾了。

    另一边，高大爷正在忙着做热菜中的一道主菜——三丝鱼翅。

    三丝鱼翅是一道传统高档鲁菜，把鱼翅先用冷水泡软，再清洗干净，挑去翅骨和杂质，放进高汤里反复焯烫几次，把鱼翅的腥味去除干净。

    再用佛跳墙同款的金色顶汤烩一下，烩的时候要加入熟鸡丝、香菇丝、以及玉兰片切成的细丝，快做好时再放入一些香菜梗，这不仅能给菜品增加一股清鲜，同时也能让菜品的色泽更加丰富。

    白色的鸡丝、黑色的香菇丝、黄色的玉兰片，浅金色的鱼翅，再加上绿色的香菜梗，光看色泽就已经让人垂涎三尺。

    鱼翅自古以来就是中餐烹饪里的珍品，各地关于鱼翅的做法层出不穷。

    不过一般情况下，南方做法中喜欢加火腿，用火腿来增加菜品的鲜香味，而北方则喜欢依靠香菇、玉兰片以及各种高汤来衬托鱼翅的珍稀。

    对于高大爷来说，烹制三丝鱼翅完全没任何难度，要不是国宴的菜品限制太死，他甚至都想做成五丝鱼翅、七彩鱼翅等菜品了。

    只要掌握住各种食材之间的搭配，就能让鱼翅这种食材变得更加美味。

    在名贵食材中，鱼翅、鲍鱼、海参、花胶等品类都属于

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