“庄师兄，你快去向厨房的李姐问问，有没有做饸饹的饸饹床子，借一个过来。”

    “如果没有，你就出去找村民借！”

    “苏师姐，麻烦你去仓库再搬一袋没去壳的粘谷子来。”

    “剩下的人，用手机查一下一种叫饸饹的面食，学习这种面食的制作方法！”

    “接下来，我们就用做饸饹的方法，试一试复刻这碗四千年前的小米面条！”

    一回到所里给他们腾出来的实验小房间，陈翰便连忙向正对着面团发呆的课题小组成员们吩咐道。

    “饸饹？！”

    “和乐？”

    “河勒？”

    苏飒、庄云鹏和张健波都有些懵，不知道陈翰突然提出的饸饹是什么东西。

    只有来自山东的汪维达一脸焕然大悟的表情，啪的一拍大腿：“对啊！”

    “我怎么忘记饸饹了！”

    饸饹不只是在青海和山西盛行，山东那边饸饹也是十分出名的美食呢！

    没提起来的时候，汪维达还想不起来。

    但是陈翰一提起，他马上就想到了饸饹的制作方法和原材料，确实是在华夏面食里比较别具一格的！

    轰的一下，小房间内的几人全都四散而开，按照陈翰的安排，连忙动了起来。

    张健波和林雅也掏出了手机，上网查起了饸饹的详细资料。

    十来分钟后，苏飒和庄云鹏就抱着一袋带壳小米和借来的饸饹床子，回到了临时实验室内。

    “来来来，都行动起来！”

    称上五百克的带壳小米，陈翰拿起研钵就开始捣了起来。

    捶砸、碾磨脱壳，还是和之前一样的工序。

    保留20%~30%的谷粒，被研磨出来后，用温水将其泡软，然后再捶砸，将其锤成一团面团。

    花了小半天的时间，终于搞出面团后，陈翰便兴奋的拿起饸饹床子，架在了已经煮沸的大锅上。

    “庄师兄，将面团放进饸饹床子里。”

    待庄云鹏将锤砸出来的小米面团放进饸饹床子后，陈翰便一手拿着一片木托，利用杠杆原理，向下压了起来。

    随着他的加力，饸饹床子下方的圆孔中，开始挤压出了面条。

    然而！

    这些被挤压出来的面条，还没等掉进锅里呢，就先一步在半空中断裂散开了。

    掉进锅里煮的时候，已经成了一片片糊糊，哪里还有面条的样子，根本就是一碗疙瘩汤。

    所有人脸色立马都大变。

    又失败了！

    不应该啊！

    汪维达抱着头蹲了下去，十分费解和不明所以。

    其实在过去的半个月里，大家私底下也有琢磨过小米面条的制作方法。

    在抛开时代局限性不谈，大家还是提出了几种方法的。

    但是，大多都是需要往小米面粉里增加一些可以增加粘性的东西。

    甚至庄云鹏还想到了从小麦面条里提取面筋蛋白，人为将其加入到小米面粉中，这样就能提高小米面粉的粘性了。

    别说是压了，就算拉面都不是问题！

    只是，四千年前的喇家先民，不可能掌握化学提取的能力吧。

    就算有外星人教了他们如何做化学提取，那也不可能将这玩意用到做面条上...

    想要做出小米面条来，必须只能从制作工艺上研究。

    可是如果连饸饹的制作方法，都不能够复刻出小米面条。

    那四千年前的喇家先民，是怎么可能做出小米面条的？

    汪维达苦思不得其解。

    其他人，包括陈翰，也全都一个个眉头紧锁的看着还在沸腾的铁锅里，飘荡着的“小米疙瘩汤”。

    “到底是为什么呢....”

    突然，汪维达想到了庄云鹏之前说从小米面条里提取面筋蛋白的事情，猛的抬起头来。

    “阿翰，我知道了！”

    “我们应该先将面团蒸一下，然后再压啊！”

    汪维达噌的一下站了起来，在实验室里来回踱步着，所有人都看向了他。

    “小麦面条之所以会有粘性，是因为小麦富含面筋蛋白这种粘性物质。”

    “和面的时候，之所以要在拉面之前将面团放置一会醒面，也是为了让面筋蛋白充分作用。”

    “但是，小米面粉作为一种淀粉，是没有面筋蛋白的，淀粉内唯一可以产生粘性的，只有凝胶！”

    “而凝胶却要在小米里的淀粉加热并适度糊化的时候，才会充分作用！”

    “所以想要将小米面粉定型成面条，应该先加热煮熟，趁着面团还热乎的时候，用饸饹床子将面团压成面条。”

    “而且必须压出来的时候放到滚烫的开水里煮，这样小米面全程都处于高温的环境，粘性物质就能发挥作用了！”

    汪维达越说越笃定，越说越自信，越说越兴奋。

  

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