面团不发酵，温度高，面团过度发酵。发酵时间短，面团又干又硬，发酵时间过长，偶尔也会给你一个surprise。

    从某种意义上来说，蜂蜜发酵比完成甲方要求的五彩斑斓的黑，比流光溢彩的白还要难搞。

    但有一点是毋庸置疑的，在如此苛刻的条件下，配上特定的食材和方法，蜂蜜发酵可以制作出非常美味的面点。

    槐花馒头就是其中之一。

    在怀疑人生的两个星期里，郑达不是没有怀疑过蜂蜜发酵的可行性。他改变过面团，用过纯白面、玉米面、高粱面来制作槐花馒头，每一样都比秦淮提供的配方做出来的槐花馒头难吃很多。

    这让郑达和郑思源坚信，秦淮给出的配方的确是家传秘方。

    他们做的槐花馒头不行，不是槐花馒头的问题，是自己的问题。

    秦淮搅拌着蜂蜜水，思绪逐渐跑偏。

    蜂蜜发酵真是个难伺候的大小姐。

    这也不行，那也不行，一点问题不出也不行。

    这该死的问题到底在哪儿呢？

    秦淮看着蜂蜜，总不能是丁奶奶送的槐花蜜的品质太好导致不行吧？

    面得是灰面掺荞麦面，蜂蜜是不是也得是劣质蜂蜜掺好蜂蜜。

    秦淮自己都被自己的想法逗笑了。

    蜂蜜能出什么问……

    等等，蜂蜜为什么不能出问题呢？

    丁奶奶的亲家的亲戚是专门卖蜂蜜的，他们家蜂蜜是成熟的上市的，经得过质量检测的产品。

    这些蜂蜜都是要经过60℃加热融蜜的。

    秦淮愣住了。

    对呀，他怎么没有想过呢？

    蜂蜜是加工过的呀！

    如果他想要完全还原槐花馒头的制作过程，就需要尽可能的还原槐花馒头的原材料，江承德那个年代怎么可能买得到加工过的蜂蜜。

    江承德用的槐花蜜肯定是自然成熟，纯天然的。

    看着没有这么漂亮，不会过滤得这么干净的。

    秦淮连忙掏出手机。

    “喂，丁奶奶我是小秦，对，云中食堂的那个小秦。”

    “对对对，上次我特意记了您的电话号码，说是以后可能还要再买槐花蜜。”

    “是的，是要买槐花蜜。我想问问您那边可以买到纯天然没有加工过的野生槐花蜜嘛，也不用野生，但一定要纯天然没有加工过的。”

    “您帮我问问您亲家是吧？真是太感谢您了，麻烦您了，我这边要的有点急。”

    “今天晚上给我答复是吧？有的话争取后天拿给我，太好了，谢谢您，真是太感谢您了！”

    “您今天上午没买到酒酿馒头，今天晚上家里想吃馒头。没问题，您两个小时之后过来，两个小时之后就那馒头就可以出锅了。”

    “不客气不客气，是我得谢谢您！”

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